Flank Steak vs Skirt Steak
El bistec és el menjar preferit per a la gran majoria dels nord-americans. En realitat es tracta d'una llesca gruixuda de vedella obtinguda dels quarts posteriors de la vaca que es menja després de cuinar-la a la planxa oa la planxa. Un tros de bistec sucós és l'aliment bàsic per a milions de persones a tot el país. Malgrat l'amor i l'apreciació del bistec, els coneixedors marquen la diferència entre el bistec de falda i el flanc, dos dels bistecs de vedella més destacats. Aquestes llesques de vedella provenen més o menys de la mateixa part de l'animal, per tant confonen els admiradors. Aquest article fa una ullada de prop a aquests dos tipus de bistec per destacar les seves diferències.
Flank Steak
El flanc és la zona del cos de l'animal que es troba entre el maluc i les costelles. És una llesca llarga i prima de vedella plena de teixits connectius. És sucós i ple de sabors encara que no es considera especialment tendre. Com que és dur, es fan rodanxes fines perquè el bistec sigui masticable i saborós. Majoritàriament, els xefs marinen aquesta llesca de vedella abans de cuinar-la a la planxa o a la planxa. Aquesta carn és de color vermell brillant i pertany a una part de l'animal que s'exerceix regularment durant el moviment. El bistec de flanc es fregi a la paella per tancar els seus sucs a dins.
Skirt Steak
Aquest és un tall llarg i prim obtingut de la part de la vaca entre el pit i l'abdomen. És una llesca molt masticable ja que prové del múscul diafragma de la vaca. El bistec de faldilla és una peça plana de carn coneguda pel seu gran sabor. Podeu fregir-lo a la planxa o fregir-lo fàcilment per obtenir un filet meravellós i sucós. Texas és un estat on la faldilla és l'única llesca que s'utilitza per fer fajitas i algunes altres receptes mexicanes. El bistec de faldilla és estimat per la gent, ja que conté una quantitat decent de greix i és molt saborós. No trobeu aquest bistec sovint a l'exposició, a les botigues, ja que els propietaris de restaurants que venen plats mexicans el compren ràpidament.
Quina diferència hi ha entre faldilla i bistec de flanc?
• Tant el bistec de falda com el de falda provenen de la mateixa part del cos de l'animal que es troba entre el maluc i les costelles, però es diferencien pel seu sabor i tendresa.
• El bistec de flanc conté molts teixits connectius.
• El bistec de faldilla és l'opció preferida per fer fajitas mexicanes.
• El bistec de falda té més greix que el bistec de flanc.
• El bistec de falda és tendre i prové de la panxa de l'animal.
• El bistec de faldilla també es coneix com a diafragma de l'animal.
• El bistec de flanc s'utilitza habitualment per fer London Broil.
• El bistec de falda prové del plat, mentre que el bistec de flanc prové del flanc adjacent al cos de l'animal.
