Diferència clau: fibra dietètica i fibra bruta
La fibra dietètica és una porció indigerible dels aliments derivats de les plantes. És la suma dels grups de fibres solubles i no solubles. La fibra bruta forma part de la fibra insoluble que es troba a la part comestible de la paret cel·lular de la planta. Aquesta és la diferència clau entre la fibra dietètica i la fibra crua. En aquest article es descriuen més diferències.
Què és la fibra dietètica?
La fibra dietètica, també coneguda com a granel o forraj, es troba a la part comestible de la paret cel·lular vegetal (es troba en fruites, verdures, cereals integrals i llegums) i el cos humà no la pot digerir. És la suma de polisacàrids i lignina. Els components principals són cel·lulosa, hemicel·lulosa, polisacàrids no cel·lulosos, pectina, lignina i hidrocol·loides (gomes, mucílags i polisacàrids d'algues). La porció mitjana de cel·lulosa, hemicel·lulosa (polisacàrids no cel·lulosos) i lignina és del 20%, el 70% i el 10%, respectivament.
Definició de fibra dietètica – Suggerit per Trowell et al., (1985)
"La fibra dietètica està formada per restes de cèl·lules vegetals resistents a la hidròlisi (digestió) per part dels enzims alimentaris de l'home, els components dels quals són hemicel·lulosa, cel·lulosa, lignina, oligosacàrids, pectines, genives i ceres."
La fibra dietètica es pot classificar en dos grups segons la seva solubilitat en aigua de la següent manera.
| Característiques | component de fibra | Descripció | Fonts d'aliments principals |
| Insoluble en aigua/Menys fermentat | Cel·lulosa | Component estructural principal de la paret cel·lular vegetal. Insoluble en àlcali concentrat, soluble en àcid concentrat. | Plantes (verdures, remolatxa sucrera, segó diversos) |
| Hemicel·lulosa | Polisacàrids de la paret cel·lular, que contenen una columna vertebral d'enllaços glucosídics β-1, 4. Soluble en àlcali diluït. | Grans de cereals | |
| Lignin | Component de la paret cel·lular no hidrat de carboni. Polímer complex de fenil propà reticulat. Resistent a la degradació bacteriana. | Plantes llenyoses | |
| Soluble en aigua/Ben fermentat | Pectina | Components de la paret cel·lular primària amb àcid D-galacturònic com a components principals. Generalment, soluble en aigua i formant gel | Fruites, verdures, llegums, remolatxa sucrera, patata |
| Gomes | Secretada al lloc de la lesió vegetal per cèl·lules secretàries especialitzades. Ús alimentari i farmacèutic | Plantes de llavors de lleguminoses (guar, llagosta), extractes d'algues (carragenina, alginats), gomes microbianes (xantà, gelana) | |
| Mucílags | Sintetitzat per la planta, evita la dessecació de l'endosperma de llavors. Ús en la indústria alimentària, hidròfil, estabilitzador. | Extractes de plantes (goma d'acàcia, goma karaya, goma tragacant) |
Beneficis d'una fibra dietètica
Normalitzar el moviment intestinal
Augmenten el pes i la mida de les femtes i les suavitzen per facilitar el pas fàcil. També redueixen la possibilitat de restrenyiment i solidifiquen les femtes aquoses i eviten el moviment solt.
Promou la salut intestinal
La fibra dietètica redueix el risc de desenvolupar hemorroides i mal alties diverticulars.
Baixa el nivell de colesterol
Les fesols, la civada, les llavors de lli i el segó de civada poden reduir el colesterol total de la lipoproteïna de baixa densitat (LDL).
Controlar el nivell de sucre en sang
La fibra soluble redueix l'absorció de sucre i manté el nivell de sucre en sang normal. La fibra insoluble també ajuda a reduir la diabetis tipus 11.
Suport per mantenir un pes saludable
La fibra dietètica proporciona menys energia densa facilitant poques calories del mateix volum d'aliments. Acostumen a ser farcints que els aliments baixos en fibra.
Què és la fibra bruta?
La fibra bruta és una part de la fibra insoluble que es troba a la part comestible de la paret cel·lular de la planta. Es tracta bàsicament de material cel·lulósic obtingut com a residu de l'anàlisi química de substàncies vegetals.
La fibra bruta s'analitza al laboratori mitjançant l'assecat al forn de la mostra després de sotmetre's a una sèrie de tractaments d'àcid sulfúric i solució d'hidròxid de sodi. El que queda com a fibra bruta no té valor nutricional.
El principal benefici per a la salut de la fibra crua és que facilita el moviment intestinal regular. Les verdures de fulla verda, els cereals integrals i les mongetes (mongetes negres) són alguns exemples habituals de fibra bruta.
Quina diferència hi ha entre la fibra dietètica i la fibra bruta?
Característiques de la fibra dietètica i la fibra bruta:
Origen:
Fibra dietètica: la fibra dietètica és la suma dels grups de fibres solubles i no solubles.
Fibres brutes: la fibra bruta és una part de la fibra insoluble que es troba a la part comestible de la paret cel·lular de la planta.
Solubilitat:
Fibra dietètica: la fibra dietètica és soluble o no en aigua.
Fibres brutes: la fibra bruta no és soluble en aigua.
Fermentació:
Fibra dietètica: algunes fibres dietètiques estan sotmeses a fermentació dins del sistema digestiu.
Fibres brutes: les fibres brutes no es fermenten dins del tracte digestiu.
Natura dins del tracte digestiu:
Fibra dietètica: la fibra dietètica pot estar relativament intacta quan passa pel tracte digestiu, però això es basa en el tipus de fibra dietètica.
Fibres brutes: la fibra bruta està relativament intacta durant un període de pas.
Composició:
Fibra dietètica: la fibra dietètica conté pectines, genives i mucílags.
Fibres brutes: les fibres brutes no contenen pectines, genives ni mucílags.
