Diferència clau: fermentació versus glucòlisi
Tant la fermentació com la glucòlisi són processos de conversió de molècules complexes com els sucres i els hidrats de carboni en formes simples. La fermentació utilitza llevats o bacteris en el procés de conversió mentre que la glicòlisi no. Aquesta és la diferència clau entre la fermentació i la glucòlisi, i en aquest article es comentaran més diferències.
Què és la fermentació?
La fermentació és un procés metabòlic que converteix el sucre (principalment glucosa, fructosa i sacarosa) en àcids, gasos o alcohol. Bàsicament es produeix en llevats, bacteris i cèl·lules musculars amb fam d'oxigen per fermentar l'àcid làctic. El cicle de Krebs i el sistema de transport d'electrons no es produeixen durant la fermentació. Tanmateix, l'única via d'extracció d'energia és la glucòlisi més una o dues reaccions addicionals. Bàsicament és la regeneració de NAD+ del NADH produït durant la glucòlisi.
Tipus de fermentació
La fermentació d'àcid làctic i la fermentació alcohòlica són tipus de fermentació destacats.
Fermentació d'àcid làctic
La fermentació de l'àcid làctic també és un procés similar on el sucre es converteix en energia. S'utilitza més sovint en la conservació d'aliments.
C6H12O6 (glucosa) → 2 CH 3CHOHCOOH (àcid làctic)
La fermentació de l'àcid làctic es produeix en presència de bacteris com Lactobacillus acidophilus i fongs. El NADH transfereix el seu electró directament al piruvat en la fermentació de l'àcid làctic. La fermentació de l'àcid làctic es pot observar a la producció de iogurt i dins de les cèl·lules musculars.
Fermentació alcohòlica
És un procés en què els sucres: glucosa, fructosa i sacarosa dels aliments es converteixen en energia. El pa, una mica de te (Kimbucha) i begudes (alcohòliques: vi de cervesa, whisky, vodka i rom) es produeixen mitjançant la fermentació alcohòlica.
C6H12O6 (glucosa) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (diòxid de carboni)
El llevat i certs bacteris poden fer la fermentació d'etanol. En la fermentació d'etanol, el NADH dona els seus electrons a un derivat d'un piruvat, produint etanol com a producte final.
Usos de la fermentació
Cervesa, vi, iogurt, formatge, xucrut, kimchi i peperoni són alguns exemples de productes elaborats per fermentació. La fermentació també s'utilitza en el tractament d'aigües residuals, la producció d'alcohol industrial i en la producció d'hidrogen gasós.
Beneficis de la fermentació
Els bacteris produïts durant la fermentació (probiòtics) poden ser beneficiosos per al sistema digestiu. A més, la conservació dels aliments mitjançant la fermentació pot augmentar el seu valor nutricional, ja que la fermentació augmenta el nivell de vitamines.
Fermentació d'etanol
Què és la glucòlisi?
La glucòlisi es defineix com una descomposició enzimàtica dels hidrats de carboni (com a glucosa) per mitjà de derivats de fosfat amb producció d'àcid pirúvic o làctic i energia emmagatzemada en enllaços fosfat d' alta energia d'ATP.
També es coneix com a "procés de divisió dolça". És una via metabòlica que es produeix al citosol de les cèl·lules dels organismes vius. Això pot funcionar en presència o absència d'oxigen. Per tant, es pot dividir en glucòlisi aeròbica i anaeròbica. La glucòlisi aeròbica produeix més ATP que el procés anaeròbic. Amb la presència d'oxigen, produeix piruvat i es produeixen molècules de 2ATP com a forma d'energia neta.
La glucòlisi anaeròbica és l'únic mitjà eficaç de producció d'energia durant un exercici curt i intens que proporciona energia durant un període de 10 segons a 12 minuts.
La reacció global es pot expressar de la següent manera.
Glucosa + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + calor
El piruvat s'oxida a acetil-CoA i CO2 pel complex de piruvat deshidrogenasa (PDC). Es troba als mitocondris dels eucariotes i al citosol dels procariotes.
La glucòlisi es produeix, amb variacions, gairebé en tots els organismes, tant aeròbics com anaeròbics.
La via metabòlica de la glucòlisi converteix la glucosa en piruvat mitjançant una sèrie de metabòlits intermedis.
Quina diferència hi ha entre la fermentació i la glucòlisi?
Definició de fermentació i glucòlisi:
Fermentació: la fermentació és un procés metabòlic que converteix el sucre en àcids, gasos o alcohol.
Glucòlisi: la glucòlisi és una degradació enzimàtica dels hidrats de carboni.
Característiques de la fermentació i la glucòlisi:
Ús d'oxigen:
Fermentació: la fermentació no utilitza oxigen.
Glucòlisi: la glucòlisi utilitza oxigen.
Procés:
Fermentació: la fermentació es considera anaeròbica.
Glucòlisi: la glucòlisi pot ser anaeròbica o aeròbica.
Rendiment ATP:
Fermentació: s'obté energia zero durant la fermentació.
Glucòlisi: es produeixen 2 molècules d'ATP.
Fases:
Fermentació: la fermentació té 2 fases bàsiques: fermentació àcid làctic i fermentació etanol.
Glucòlisi: la glucòlisi es classifica en aeròbica i anaeròbica
Implicació de microorganismes:
Fermentació: els bacteris i els llevats participen en la fermentació.
Glucòlisi: els bacteris i els llevats participen en la glucòlisi.
Producció d'etanol o àcid làctic
Fermentació: la fermentació produeix etanol o àcid làctic.
Glucòlisi: la glucòlisi no produeix etanol ni àcid làctic.
Ús d'àcid pirúvic
Fermentació: la fermentació comença amb l'ús d'àcid pirúvic.
Glucòlisi: la glucòlisi produeix àcid pirúvic.
El destí de l'àcid pirúvic
Fermentació: l'àcid pirúvic es converteix en residus
Glucòlisi: la glicòlisi produeix àcid pirúvic per utilitzar-lo per generar energia. Ex-respiració aeròbica.
