La diferència clau entre la CMC i la goma xantana és que les solucions que contenen CMC són estables en el rang de pH d'1-13, mentre que les solucions que contenen goma xantana són estables en el rang de pH de 4-10.
El terme CMC significa carboximetil cel·lulosa, que és un derivat de la cel·lulosa amb grups carboximetil que s'uneixen a alguns dels grups hidroxil dels monòmers de la glucopiranosa, que constitueixen l'esquelet de la cel·lulosa. La goma xantana és un tipus de polisacàrid amb molts usos industrials, inclòs el seu ús com a additiu alimentari comú.
Què és la CMC (carboximetilcel·lulosa)?
CMC significa carboximetil cel·lulosa i és un derivat de cel·lulosa amb grups carboximetil que s'uneixen a alguns dels grups hidroxil dels monòmers de la glucopiranosa, que constitueixen l'esquelet de la cel·lulosa.
Figura 01: l'estructura de la unitat del polisacàrid CMC
Sovint, fem servir aquesta substància en la seva forma de sal de sodi. Per tant, es coneix com a carboximetil cel·lulosa sòdica. La marca de CMC al mercat és Tylose.
Podem preparar CMC mitjançant la reacció catalitzada per àlcalis de cel·lulosa amb àcid cloroacètic. Els grups carboxil d'aquesta mescla de reacció són polars i fan soluble la cel·lulosa i són químicament reactius. El pas de reacció inicial dóna una barreja de productes, que inclou al voltant del 60% de CMC i al voltant del 40% de llistons, com ara clorur de sodi i glicolat de sodi. També dóna el CMC que podem utilitzar en detergents. Després, cal un pas de purificació addicional per obtenir CMC pur d'aquesta barreja.
CMC és útil a la indústria alimentària amb el número E E466 (de vegades és E469). A la indústria alimentària també s'utilitza com a modificador de la viscositat o com a espessidor. Els fabricants d'aliments també l'utilitzen per estabilitzar emulsions en aliments com els gelats. A més, CMC és un ingredient en diferents articles de consum com ara pasta de dents, laxants, pastilles per a la dieta, pintures a base d'aigua, detergents, encolat tèxtil, etc.
Què és la goma xantana?
La goma xantana és un tipus de polisacàrid amb molts usos industrials, inclòs el seu ús com a additiu alimentari comú. Aquesta substància és important com a agent espessidor, emulsionant i estabilitzador eficaç. Per tant, és important evitar la separació dels ingredients en els aliments. En altres paraules, actua com una cola per mantenir els ingredients units.
Podem produir goma xantana a partir de sucres simples com la glucosa i la sacarosa en el procés de fermentació. El nom d'aquest compost prové del seu mètode de preparació, on utilitzem una espècie de bacteri Xanthomonas campestris. El medi polisacàrid per a les espècies bacterianes utilitzades en aquesta fermentació és una combinació d'una solució aquosa estèril d'hidrats de carboni i una font de nitrogen juntament amb fosfat dipotassi i alguns altres oligoelements.
Figura 02: L'estructura química de la unitat estructural de goma xantana
Quan es consideren els usos de la goma xantana, la goma de l'1% pot produir una viscositat significativament augmentada en el líquid. En els aliments, aquest compost s'utilitza habitualment en amaniments d'amanides i salses on ajuda a prevenir la separació d'oli mitjançant l'estabilització de l'emulsió, però no es considera un emulsionant. A més, la goma xantana pot ajudar a suspendre partícules sòlides, incloses les espècies. A més, la goma xantana també ajuda a crear la textura desitjada en molts gelats. Més sovint, la pasta de dents conté goma xantana com a aglutinant per mantenir el producte uniforme.
Quina diferència hi ha entre CMC i Xanthan Gum?
CMC i la goma xantana són polisacàrids importants. La diferència clau entre la CMC i la goma xantana és que les solucions que contenen CMC són estables en el rang de pH d'1-13, mentre que les solucions que contenen goma xantana són estables en el rang de pH de 4-10.
La infografia següent presenta les diferències entre la CMC i la goma xantana en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: CMC vs Xanthan Gum
CMC o carboximetil cel·lulosa és un derivat de cel·lulosa amb grups carboximetil que estan units a alguns dels grups hidroxil dels monòmers de la glucopiranosa. La goma xantana, en canvi, és un tipus de polisacàrid amb molts usos industrials. La diferència clau entre la CMC i la goma xantana és que les solucions que contenen CMC són estables en el rang de pH d'1-13, mentre que les solucions que contenen goma xantana són estables en el rang de pH de 4-10.
