Vitamines vs Minerals
Les vitamines i els minerals són necessaris per a la salut general i el creixement eficient dels teixits i el funcionament dels òrgans. Augmenten el sistema immunitari, actuen com a cofactors dels enzims i ajuden a mantenir estables les vies metabòliques. Les vitamines poden ser solubles en greixos o solubles en aigua i algunes es sintetitzen al cos. Les vitamines essencials s'han de complementar a la dieta.
Els minerals són substàncies inorgàniques que funcionen de manera similar i s'han de reposar a la dieta. Aquests minerals es poden classificar en macrominerals i oligominerals. Es necessiten macrominerals en grans quantitats i oligominerals en petites quantitats.
Totes les vitamines són essencials per al cos, mentre que no tots els minerals són necessaris per al funcionament dels òrgans humans. Les vitamines es destrueixen o es modifiquen fàcilment en altres productes del cos i aquests compostos modificats fan essencialment les funcions. Tots dos, en general, s'han d'aportar a la dieta per mantenir el nivell normal del cos.
Vitamines
Les vitamines són compostos orgànics necessaris pel cos per al funcionament normal. Ajuden a fixar l'energia dels aliments, la coagulació de la sang, el manteniment de la visió, el desenvolupament de glòbuls vermells, etc. La principal font de vitamines són les plantes i els animals. Totes les vitamines tenen una funció específica al cos. Són de dos tipus, les vitamines hidrosolubles i les liposolubles. Aquestes propietats fan que s'adaptin a un millor funcionament corresponent a la ubicació on funcionen. Per exemple, la vitamina E és especialment eficaç contra l'envelliment i protegeix la pell sota les capes de l'epidermis i és liposoluble, facilitant així la seva funció i disponibilitat al lloc.
Les vitamines liposolubles requereixen nivells adequats d'àcids grassos per al transport i, per tant, les dietes sense greixos poden afectar la disponibilitat d'aquestes vitamines. Aquestes vitamines s'emmagatzemen als teixits i s'utilitzen quan cal.
Les vitamines solubles en aigua, en canvi, s'han de reposar a través de la dieta. S'han de subministrar constantment a través dels aliments, ja que no es poden emmagatzemar. Alguns com la vitamina C no es poden sintetitzar, per la qual cosa és una necessitat per a un bon suplement dietètic. La deficiència per sota dels nivells necessaris pot causar mal alties que de vegades poden posar en perill la vida amb conseqüències associades.
Minerals
Els minerals són compostos inorgànics que necessiteu en grans quantitats o traces. Els principals minerals que necessiteu inclouen calci, magnesi, sodi, bor, cob alt, coure, crom, sofre, iode, ferro, manganès, seleni, zinc, silici, potassi i fòsfor. Els minerals traça inclouen ferro, coure, manganès, iode, fluorur, zinc i seleni. Els minerals s'obtenen del sòl i de l'aigua en ser absorbits per les plantes i els animals. Uns 16 d'ells són necessaris per a diferents funcions del cos encara que a diferents nivells. La majoria són electròlits de baix pes.
Els minerals ajuden a la formació d'os i dents, a la coagulació de la sang, a l'acció dels músculs i al manteniment del nivell de pH de la sang. Els minerals estan presents en dietes naturals o enriquides. La deficiència provoca alguns trastorns encara que no es poden classificar com a mal altia. Tanmateix, les deficiències macrominerals poden ser greus per a altres complicacions. Els minerals solen actuar com a cofactors per mantenir els enzims en estat activat i, per tant, tenen un paper clau en les vies metabòliques.
|
Diferència entre vitamines i minerals 1. Necessitat: el cos humà necessita totes les vitamines per al bon funcionament, mentre que no es requereixen tots els minerals. S'ha trobat que un màxim d'uns setze minerals són essencials per al cos humà, tant en grans quantitats com en traces. 2. Font: les vitamines es sintetitzen en el cos humà i algunes es sintetitzen en plantes i animals i s'obtenen a través de la dieta. La font natural i última de minerals és el sòl i l'aigua. Des del sòl, es fixa a les plantes i es transfereix als animals, inclosos els humans. 3. Propietats: les vitamines són solubles en aigua o liposolubles. Les vitamines liposolubles s'emmagatzemen al cos i solen ser compostos d'estructura complexa. Els minerals són majoritàriament elements simples i amb pes atòmics baixos. 4. Efecte de la calor: cuinar o escalfar fa que les vitamines es destrueixin o es modifiquin a altres formes. Algunes de les formes estan inactives i requereixen més processos per ser eliminades del cos. Els minerals normalment no són susceptibles a aquestes modificacions, ja que es troben en la forma elemental més simple. 5. Funció: les funcions biològiques són diferents perquè cadascuna juga un paper important en el manteniment, desenvolupament i creixement dels teixits. |
Conclusió
Si bé les vitamines i els minerals tenen funcions metabòliques i estructurals importants en el cos humà, no podem desfer-nos de cap de les dues. Tots dos es necessiten en les quantitats adequades per a un equilibri adequat i una homeòstasi interna. La majoria de vitamines requereixen la presència de minerals per a un funcionament eficient i aquesta codependència fa que els fabricants de medicaments desenvolupin suplements que contenen els dos ingredients. Una alimentació saludable i equilibrada amb les quantitats adequades d'aquests petits nutrients ajudarà a portar un bon estil de vida. Durant la cuina, és essencial conservar les vitamines, ja que són tèrmicament labiles i poden provocar fàcilment condicions de deficiència.
