Alvocat vs Guacamole
L'alvocat és una fruita en forma de pera, originada a Mèxic. La part comestible de la fruita d'alvocat es pot utilitzar com a ingredient en diversos productes alimentaris processats. Un bany anomenat guacamole, pa torrat per untar, batuts, gelats i aperitius són alguns dels coneguts productes alimentaris a base d'alvocat. A causa de l'elevada presència de greix a la carn, s'utilitza per substituir el component greix en els aliments processats. En alguns gelats i iogurts, la carn d'alvocat s'utilitza com a font alternativa de greix.
Alvocat
Segons la classificació biològica, l'alvocat pertany a la família de les Lauraceae. Té el nom científic de Persea Americana. Es classifica com a fruita carnosa a causa de la presència d'una baia gran que conté una sola llavor. I l'endocarpi comestible és molt carnós a l'alvocat. De nou entra dins de la categoria de fruits climatèrics. Aquests fruits són madurs als arbres i maduren als arbres. L'etilè pot estimular la maduració de la fruita de l'alvocat.
Nutricionalment, l'alvocat és una fruita molt rica en greixos que proporciona el 75 per cent de les calories de la fruita sencera. El greix monoinsaturat de l'alvocat és més gran que els compostos de greixos saturats i poliinsaturats. A més, conté hidrats de carboni (sucre i fibra dietètica), proteïnes, vitamines (B, E i K) i alguns minerals. El 25 per cent de les fibres dietètiques de l'alvocat són solubles mentre que la resta és insoluble. A causa d'aquesta composició especial, l'alvocat és una fruita molt beneficiada nutricionalment. Pot ajudar a reduir el colesterol LDL, que és perjudicial per a la salut alhora que augmenta la quantitat de colesterol HDL útil. No només per a la salut, sinó també la composició de l'alvocat és útil de diverses maneres, com ara l'embelliment, la preparació de sabó i les cremes a la indústria cosmètica.
Les plantes d'alvocat es propaguen de diverses maneres. Naturalment fan autopol·linització amb l'ús de la seva dicogàmia en la floració. Però comercialment es propaga mitjançant algunes tècniques com l'empelt, la gemació i el cultiu de teixits. Practicant aquests mètodes de propagació, s'aconsegueix obtenir un rendiment de bona qualitat, en gran quantitat. Els climes subtropicals i tropicals són els millors per al creixement dels arbres d'alvocat. En cas contrari, no poden tolerar les condicions de temperatura de congelació i mantenir les seves activitats fisiològiques als nivells òptims.
Guacamole
El guacamole és un dels famosos dip mexicans a base de carn d'alvocat. No hi ha cap recepta original i significativa per fer guacamole, però hi ha una sèrie de receptes diferents. Sovint es fa amb alvocat ben esquinçat, barrejat amb tomàquet, suc de llima, sal marina, pebre, xile en pols, ceba blanca, ceba vermella i algunes altres espècies o condiments. En el cas de la preparació del guacamole, el primer pas és triturar alvocats madurs. Els alvocats més esquinçats o sense esquinçar també donaran lloc a qualitats organolèptiques i vida útil més baixes. Una pasta espessa de puré d'alvocat combinada amb tots o alguns dels ingredients s'anomena guacamole. S'afegeix suc de llima al guacamole per evitar l'enrossament enzimàtic i ajudar a obtenir un bon color en el producte final. Es poden seguir diverses pràctiques de conservació per allargar la vida útil del guacamole. La congelació, l'envasament d' alta pressió i els conservants artificials s'utilitzen com a mètodes de conservació del guacamole. Mantenir-lo com a productes refrigerats millorarà la conservació.
Quina diferència hi ha entre l'alvocat i el guacamole?
• L'alvocat és una fruita mentre que el guacamole és un dels productes alimentaris processats basats en la carn de l'alvocat.
• També s'afegeixen altres ingredients com la ceba, el xile, el pebrot i les espècies a la polpa de l'alvocat en el cas de preparar guacamole.
• Segons les desviacions de la composició, la composició nutricional pot variar en els dos.
• La vida útil de l'alvocat fresc és superior a la del guacamole processat. Per tant, el guacamole s'ha de conservar com a producte refrigerat per a una millor vida útil.
