Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise i Hollandaise són salses que s'utilitzen habitualment a la cuina francesa i altres. Es tracta de salses calentes que acompanyen tant carns com verdures i molt semblants en aspecte, gust i aroma. Hi ha alguns, sobretot els de fora de França, que creuen que les dues salses són la mateixa. La bearnesa va néixer molt més tard i es creu que és una variant de l'antiga salsa holandesa. Aquest article intenta esbrinar les diferències, si n'hi ha, entre les dues salses molt semblants.
Salsa holandesa
Hollandaise és una salsa groga feta amb la massa d'ous i mantega amb molts més ingredients com sal, pebre i suc de llimona per donar sabor i aroma. Hi ha moltes variacions d'aquesta salsa popular a tot França amb moltes zones que fan ús d'ingredients com la farigola i les escalunyes. La salsa es serveix calenta sobre diferents receptes i fa que fins i tot una recepta d'aspecte avorrit sigui extremadament deliciosa i interessant. Té una textura tan suau que la gent se la llepa amb els dits i en demana més. L'ús de rovells d'ou fa que la salsa sigui molt cremosa. Una dada interessant que no molts són conscients d'aquesta saborosa salsa és que es coneixia com Isigny, que és el nom d'una ciutat francesa. Va ser durant la Primera Guerra Mundial quan la mantega per fer aquesta salsa es va fer escassa i es va haver d'importar d'Holanda que el nom de la salsa es va convertir en salsa holandesa.
Salsa bearnesa
Béarnaise és una salsa que és una emulsió de mantega i rovells d'ou, i es serveix calenta com a condiment juntament amb molts plats diferents. Hi ha molts altres ingredients diferents afegits a aquesta salsa amb variacions regionals. Aquests ingredients van des d'escalunyes, estragó, vinagre, cerfoll i fins i tot vi. Després de batre el rovell dels ous, s'afegeix mantega per fer una emulsió i posteriorment s'afegeixen altres ingredients mentre es fa la salsa en una paella. Tot i que els ingredients poden ser pocs i el mètode per fer la salsa bearnesa és senzill, es necessita molta pràctica per convertir-se en un expert en fer aquesta salsa. Hi ha molta gent que l'anomena salsa Bernaise pensant que és originari de Berna, la capital de Suïssa. En tot cas, el nom s'ha derivat de Bearn, una província del sud-oest de França.
Quina diferència hi ha entre la bearnesa i la holandesa?
• Tot i que la massa de salses holandeses i bearneses és la mateixa, hi ha diferències en els sabors.
• La holandesa utilitza suc de llimona mentre que la salsa bearnesa té ingredients com ara grans de pebre, vinagre i cerfull, a més dels ingredients de l'holandesa que són sal, caiena, farigola i escalunyes.
• Hollandaise és una salsa molt antiga, mentre que la bearnesa és una branca de Hollandaise.
• La holandesa s'utilitza amb plats d'ous i verdures, mentre que la bearnesa s'utilitza més sovint com a condiment amb receptes de carn i peix.
• A causa de les similituds, alguns anomenen a aquestes dues salses com a cosins, mentre que alguns es refereixen a la bearnesa com a fill de l'holandesa.
• La bearnesa és més cremosa de les dues, mentre que la holandesa és més espessa de les dues salses.
