London Broil vs Flank Steak
Per a gairebé tots els plats de carn, el tall de carn que s'utilitza en ells marca la diferència. Cada tall té el seu propi sabor i textura únics i, per tant, requereix els seus propis mètodes i temps de cocció. La diferència entre London Broil i Flank Steak, tot i que està molt relacionada, s'ha de destacar per entendre els plats.
Què és un London Broil?
El London Broil, un popular plat de vedella nord-americà, es prepara a la planxa o a la brasa de bistec marinat i tallant-lo a tires fines a través del gra. Tanmateix, es desconeix l'origen del nom, ja que el plat no té cap connexió amb la ciutat de Londres. Tot i que el tall de carn que s'utilitza tradicionalment per a London Broil és el bistec de flanc, alguns també utilitzen talls com ara els rodons superiors, el rostit de fulles o els rostits de punta de llom en aquest plat. Per preparar aquest plat, la carn ha d'estar marinada durant diverses hores. Es recomana marcar la carn abans de marinar-la per tal que la marinada s'infiltri a les parts més dures de la carn per tal de fer-la més saborosa. A continuació, el tall es calça a foc molt fort en una graella de forn o en una graella exterior, després es talla a tires fines i es serveix. No obstant això, en determinades parts del Canadà, les botifarrades de carn mòlta o de porc embolicades en un bistec rodó o de flanc també es coneixen com a gratinada de Londres.
Què és Flank Steak?
El bistec de flanc és un filet de vedella de tall relativament llarg i pla, derivat dels músculs abdominals de la vaca, oposats al llom. Es tracta d'un tall nerviós, baix en greix, que sembla pla i té un sabor fort. Utilitzat com a alternativa al tradicional bistec de falda en fajitas i en la preparació del popular plat London Broil, el bistec de flanc es pot fregir a la paella, a la planxa, a la brasa o a la brasa per a diferents nivells de textura i tendresa.
El bistec de flanc prové d'una part forta i ben exercida de la vaca i es considera millor quan és de color vermell brillant. Per tal de maximitzar la tendresa d'aquest tall de carn i per fer-lo menys masticable, s'aconsella tallar contra gra abans de servir. Pel seu sabor fort, el bistec necessita un mínim de condiment i pebre, sal i un lleuger pinzell d'oli a l'hora de cuinar-lo. La cocció excessiva pot provocar trossos durs de carn, i s'aconsella cuinar el bistec de flanc a mitjà per obtenir un bistec ideal. A Columbia, el bistec de flanc es coneix com sobrebarriga, que significa sobre la panxa i és un tall força popular. També s'utilitza popularment a la cuina asiàtica i es ven als supermercats xinesos com a carn de vedella sofregida. No obstant això, de vegades els carnissers tendeixen a etiquetar els talls de carn més durs del centre com la roda superior, la punta del llom, el bistec de flanc o les espatlles com a bistec de flanc i, per tant, cal tenir en compte el tall abans de comprar-lo.
Quina diferència hi ha entre Flank Steak i London Broil?
- London Broil és un plat de carn popular i un mètode de cuina per a talls de carn magres i durs. El bistec de flanc és el tall de carn que s'utilitza per a London Broil.
- Els carnissers solen etiquetar els talls rodons superiors, la punta del llom, el bistec de flanc o les espatlles com a London Broil, mentre que el bistec de flanc és el tall que s'utilitza tradicionalment per a la preparació del London Broil.
Per tant, podem concloure que, mentre que London Broil es refereix a un mètode de cocció, el bistec de flanc és el tall de carn que s'utilitza principalment en aquest estil de preparació.
