Diferència clau: antioxidants i fitoquímics
Entenem primer els dos termes antioxidants i fitoquímics abans de passar a la discussió sobre la diferència entre antioxidants i fitoquímics. Els antioxidants són components químics naturals o sintètics que protegeixen les cèl·lules humanes dels efectes nocius dels radicals lliures. Els fitoquímics són components químics naturals derivats de les plantes que proporcionen diversos beneficis per a la salut dels humans. La diferència clau entre antioxidants i fitoquímics és que la funció principal dels antioxidants és destruir o apagar els radicals lliures a l'entorn cel·lular, mentre que els fitoquímics tenen diverses funcions, com ara prevenir l'acció dels radicals lliures, estimular els enzims, interferències amb la replicació de l'ADN, etc. Tot i que aquestes dues classes de substàncies químiques es superposen en algunes àrees, hi ha diferències significatives entre els antioxidants i els fitoquímics. Per tant, l'objectiu d'aquest article és destacar les diferències entre antioxidants i fitoquímics.
Què són els antioxidants?
Els antioxidants poden prevenir l'acció dels radicals lliures. Així, poden ajudar a prevenir mal alties cardiovasculars, diabetis, càncer i condicions associades a l'envelliment (mal altia de Parkinson i mal altia d'Alzheimer). Els radicals lliures són àtoms o grups d'àtoms altament reactius perquè tenen almenys un electró no aparellat. Els radicals lliures produeixen una oxidació nociva també coneguda com a estrès oxidatiu que pot danyar les membranes cel·lulars i el contingut cel·lular. L'estrès oxidatiu o la generació excessiva de radicals lliures a l'entorn cel·lular es produeix de manera natural, així com quan està exposat a factors ambientals perjudicials com la radiació o el fum del tabac. En algunes ocasions, els radicals lliures fomenten l'oxidació beneficiosa que produeix energia i mata els bacteris nocius. Com suggereix el nom "antioxidants", prevenen o redueixen aquest estrès oxidatiu i poden inhibir el dany oxidatiu als components cel·lulars com l'ADN, les proteïnes i els lípids. Aquests compostos antioxidants es poden derivar tant de fonts d'aliments animals com vegetals. Alguns exemples de substàncies antioxidants inclouen compostos fenòlics, antocianina, vitamines A, C i E, luteïna, licopè, betacarotè, coenzim Q10, hidroxianisol butilat, flavonoides i àcids grassos lliures.
Què són els fitoquímics?
Els fitoquímics són combinacions químiques que es produeixen de manera natural en diferents espècies vegetals. Phyto significa "planta" en llengua grega. Cada planta conté centenars de fitoquímics i hi ha proves de recerca que aquests fitoquímics poden ajudar a prevenir moltes mal alties no transmissibles. Els fitoquímics es troben en materials vegetals com ara fruites, verdures, fruits secs, espècies, cereals, llegums, grans i fesols. Alguns exemples de fitoquímics inclouen grups de substàncies com l'antocianina, els polifenols, l'àcid fític, l'àcid oxàlic, els lignans i les isoflavones, així com l'àcid fòlic i la vitamina C, la vitamina E i el betacarotè (o provitamina A). Alguns fitoquímics són els responsables del color i d' altres propietats organolèptiques, com el color taronja de les pastanagues i l'olor de canyella respectivament. Tot i que poden tenir una importància biològica, no es reconeixen com a nutrients essencials. Els fitoquímics tenen característiques protectores o preventives de mal alties. Tots i cadascun dels fitoquímics funcionen de manera diferent, i aquestes són algunes de les funcions possibles:
- Antioxidant: alguns fitoquímics tenen activitat antioxidant i protegeixen les cèl·lules del dany oxidatiu, reduint així el risc de desenvolupar certs tipus de càncer, mal alties cardiovasculars i diabetis.
- Actuar com a hormones: les isoflavones i els lignans, que es troben a la soja, imiten els estrògens humans i ajuden a disminuir els símptomes de la menopausa i l'osteoporosi. També es coneixen com a fitoestrògens.
- Compostos que prevenen el càncer: alguns fitoquímics que es troben en els aliments poden tenir propietats contra el càncer.
- Estimulació dels enzims: els indoles estimula els enzims que fan que els estrògens siguin menys efectius i podrien disminuir el risc de càncer de mama.
- Interferència amb la replicació de l'ADN: les saponines que es troben en els fesols inhibeixen la reproducció de l'ADN cel·lular, evitant així la proliferació de cèl·lules canceroses. La capsaicina, que es troba als pebrots, protegeix l'ADN dels carcinògens nocius.
- Efecte antibacterià: l'alicina fitoquímica de l'all, així com els compostos químics provinents de les espècies, tenen antibacterià
- Acció protectora física: alguns fitoquímics s'uneixen físicament a les parets cel·lulars inhibint així l'adhesió dels patògens a les parets cel·lulars humanes. A tall d'exemple, les proantocianidines són responsables de les propietats anti-adhesió de les baies.
- Redueix la biodisponibilitat dels nutrients: els goitrogens que es troben a la col inhibeixen l'absorció de iode i l'àcid oxàlic i l'àcid fític que es troben als llegums inhibeixen l'absorció de ferro i calci. També es coneixen com a compostos químics antinutricionals.
Quina diferència hi ha entre els antioxidants i els fitoquímics?
Definició d'antioxidants i fitoquímics
Antioxidants: els antioxidants són compostos químics que poden combatre l'oxidació.
Fitoquímics: Phyto significa "planta" en grec. Per tant, els fitoquímics són combinacions químiques que es produeixen de manera natural en espècies vegetals.
Característiques dels antioxidants i fitoquímics
Font
Antioxidants: els antioxidants es poden obtenir tant d'aliments vegetals com animals.
Fitoquímics: els fitoquímics només s'originen en fonts vegetals com ara verdures, fruites, grans, fesols, fruits secs i llavors.
Funció
Antioxidants: els antioxidants ajuden a prevenir els danys a les cèl·lules per radicals lliures altament reactius i inestables.
Fitoquímics: els fitoquímics tenen múltiples funcions.
Efecte perjudicial
Antioxidants: antioxidants considerats bons per a la salut.
Fitoquímics: els fitoquímics poden actuar com a compostos antinutricionals i reduir la biodisponibilitat dels nutrients. Per tant, no sempre són bons per a la salut i el benestar. Per exemple: àcid fític, àcid oxàlic.
números E
Antioxidants: els nombres E d'antioxidants oscil·len entre E300 i E399. Exemples d'antioxidants naturals són l'àcid ascòrbic (E300) i els tocoferols (E306). Els antioxidants sintètics inclouen galat de propil (PG, E310), butilhidroquinona terciària (TBHQ), hidroxianisol butilat (BHA, E320) i hidroxitoluè butilat (BHT, E321).
Fitoquímics: els fitoquímics no tenen un rang específic de números E perquè alguns fitoquímics actuen com a antioxidants (E300–E399), alguns actuen com a compostos colorants (E100–E199), etc.
Aplicació industrial
Antioxidants: els antioxidants s'utilitzen com a conservants en aliments i cosmètics. Aquests conservants inclouen antioxidants naturals com l'àcid ascòrbic, tocoferols, galat de propil, butilhidroquinona terciària, hidroxianisol butilat i hidroxitoluè butilat. A més d'això, els antioxidants s'afegeixen freqüentment als productes industrials no alimentaris. S'utilitza com a estabilitzador en combustibles i lubricants per inhibir l'oxidació, en la gasolina per inhibir la polimerització que condueix al desenvolupament de residus de contaminació del motor i per evitar la degradació del cautxú i la gasolina.
Fitoquímics: els fitoquímics s'utilitzen àmpliament com a suplements dietètics (aliments funcionals, nutracèutics) per a la prevenció de mal alties no transmissibles.
Mètode d'anàlisi
Antioxidants: normalment s'analitza el contingut d'antioxidants mitjançant un radical potent o identificant la capacitat reductora. Alguns exemples són el mètode d'eliminació de radicals DPPH, l'activitat d'eliminació de radicals hidroxil, la capacitat d'absorció de radicals d'oxigen (ORAC), el mètode d'eliminació de radicals ABTS o l'activitat reductora del fèrric o l'assaig FRAF.
Fitoquímics: els fitoquímics s'analitzen mitjançant un fitoquímic estàndard. Per exemple, el contingut fenòlic total s'analitza mitjançant el mètode colorimètric Folin-Cioc alteu amb l'ajuda d'un compost fenòlic estàndard conegut com àcid gàl·lic.
Degradació
Antioxidants: els antioxidants són molt susceptibles a la degradació quan s'exposen a l'oxigen, la llum solar, la temperatura, etc. Com a exemple, les vitamines A, C o E, els antioxidants es poden destruir per l'emmagatzematge a llarg termini o la cocció prolongada de verdures.
Fitoquímics: en comparació amb els antioxidants, els fitoquímics (sense tenir activitat antioxidant) poden suportar una mica per avançar els factors ambientals.
Exemples
Antioxidants: seleni (bròquil, coliflor), sulfurs d'al·lí (ceba, porro, all), carotenoides (fruites, pastanagues), flavonoides (coliflor, cols de Brussel·les, raïm, raves i col vermella), polifenols (te, raïm), vitamina C (amla, guaiaba, verdures de color groc), vitamina A, vitamina E, àcids grassos (peix, carn, marisc), lecitina (ou)
Fitoquímics: Isoflavones i lignans (soja, trèvol vermell, cereals integrals i llavors de lli), seleni (bròquil, coliflor), sulfurs d'al·lí (ceba, porro, all), carotenoides (fruites, pastanagues), flavonoides (coliflor, Cols de Brussel·les, raïm, raves i col vermella), polifenols (te, raïm), vitamina C (amla, guaiaba, verdures de color groc), vitamina A, vitamina E, àcids grassos (peix, carn, marisc), lecitina (ou), Indoles (cols), terpens (cítrics i cireres).
En conclusió, encara que diversos fitoquímics funcionen com a antioxidants per promoure una bona salut, molts d'ells tenen funcions addicionals. Se sap que les persones que mengen quantitats adequades de fruites i verdures amb un espectre complet d'antioxidants i fitoquímics protectors de la salut tenen una menor incidència de mal alties no transmissibles.
