Diferència clau: crema de mantega i glaçada reial
La crema de mantega i la glaçada reial són dos tipus de glaçades que s'utilitzen habitualment per decorar pastissos. La diferència clau entre la crema de mantega i la glaçada reial rau en la seva textura i consistència: la crema de mantega és suau i suau, mentre que la glaçada reial és ferma i dura. La diferència de consistència també afecta les seves funcions.
Què és la crema de mantega?
La crema de mantega és un tipus de glaçat fet amb sucre en pols (sucre llustre), mantega/escurça i llet/nata. També sovint s'afegeixen colorants i aromatitzants com la xocolata a aquest gelat. Això es pot utilitzar per glaçar, farcir dins dels pastissos, revestir i altres decoracions. La crema de mantega és una cobertura que s'utilitza habitualment per a magdalenes, galetes, bescuits i altres dolços. La crema de mantega té un gust dolç, cremós i mantega. També té una textura i consistència suau i llisa ideal per cobrir pastissos. També s'utilitza com a cola principal entre una capa de cobertura de fondant i un pastís.
També és important tenir en compte que la crema de mantega té una vida útil curta, ja que està feta amb lactis. Un cop aplicat a un pastís, pot romandre a l'ambient a temperatura ambient durant uns dos o tres dies. La crema de mantega no utilitzada es pot conservar unes dues setmanes si s'emmagatzema en un recipient hermètic i es posa a la nevera.
Què és Royal Icing?
La cobertura reial és una cobertura dura que s'elabora amb sucre de rebosteria i clares d'ou batuda suaument. També es poden afegir altres ingredients com ara llimona, llima i crema de tàrtar. Aquesta cobertura, de color blanc, comença suau però s'endureix amb el temps. Alguns fabricants de pastissos i decoradors afegeixen glicerina per evitar que la glaçada reial es faci massa dura.
La glaçada reial s'utilitza per decorar pastissos de casament, pastissos de Nadal i molts altres pastissos. Com que aquesta cobertura té una textura ferma i seca, es poden fer decoracions amb antelació. També es pot utilitzar per fer dissenys i canonades complexos. La glaçada reial s'utilitza principalment com a element de decoració en lloc d'una cobertura saborosa, però es poden afegir diferents sabors a la cobertura per fer-la més saborosa. A més, no es pot utilitzar per cobrir una gran superfície ja que tendeix a esquerdar-se. S'ha de recobrir suaument i amb cura (aplicar-se en capes) sobre un pastís. La glaçada reial que s'utilitza per cobrir un pastís normalment es dilueix amb aigua.
Quina diferència hi ha entre Buttercream i Royal Icing?
Ingredients:
Crema de mantega: la crema de mantega s'elabora amb sucre llustre, mantega/escorça i llet/nata.
Royal Icing: la Royal Icing està feta amb sucre de rebosteria i clares d'ou batuda suaument.
Sabor:
Buttercream: la buttercream té un gust de mantega i cremós.
Royal Icing: la Royal Icing és molt dolça ja que conté una gran quantitat de sucre llustre.
Ús:
Crema de mantega: la crema de mantega es pot utilitzar com a farciment, recobriment i cobertura i es pot utilitzar per a altres decoracions.
Royal Icing: la Royal Icing és ideal per decorar dissenys complexos, fer flors, crear lletres, etc.
Coherència:
Buttercream: la buttercream té una consistència suau i llisa.
Royal Icing: Royal Icing té una textura ferma i dura.
Vida útil:
Buttercream: la buttercream té una vida útil curta.
Gevella reial: les decoracions fetes amb la cobertura reial es poden conservar durant molt de temps.
