La diferència clau entre la quitina i el quitosà és que la quitina no té grups amina lliure, mentre que el quitosà té grups amina lliure.
La quitina és un derivat amida de la glucosa. El quitosà és un compost polisacàrid lineal. El quitosà es produeix a partir del tractament de la quitina amb un compost alcalí com l'hidròxid de sodi.
Què és la quitina?
La quitina és un derivat amida de la glucosa. Podem anomenar-lo com un material polimèric de cadena llarga de N-acetilglucosamina. És un tipus de polisacàrid que es presenta com a component primari de les parets cel·lulars dels fongs, a l'exoesquelet dels artròpodes, a les ràdules dels mol·luscs, als becs dels cefalòpodes i a les escates dels peixos.
La quitina és el segon polisacàrid més abundant a la natura que ve després de la cel·lulosa. Podem comparar l'estructura de la quitina amb la cel·lulosa, on hi ha nanofibril·les cristal·lines de bigotis. Funcionalment, podem comparar-lo amb la proteïna de queratina. A més, aquest compost té aplicacions importants en medicina, indústries i finalitats biotecnològiques.
Figura 01: l'estructura química de la quitina
L'estructura química de la quitina va ser introduïda per primera vegada per Albert Hoffmann el 1929. Va hidrolitzar aquesta substància mitjançant una preparació bruta de l'enzim quitinasa. Va obtenir aquest enzim d'un cargol anomenat Helix pomatia. La quitina es pot descriure com un polisacàrid modificat que conté nitrogen. Els monòmers que formen l'estructura del polisacàrid són unitats de N-acetil-D-glucosamina. Aquestes unitats s'uneixen entre si mitjançant enllaços covalents beta 1-4. És per això que podem comparar l'estructura de la quitina amb l'estructura de la cel·lulosa que té una estructura similar, però a la quitina, un grup hidroxil d'estructura de cel·lulosa es substitueix per un grup acetil amina en cada unitat monòmera. Aquesta estructura permet que la molècula de quitina tingui un major nombre d'enllaços d'hidrogen entre els polímers veïns. Per tant, l'estructura matricial de la quitina és forta.
Quan la quitina està en forma pura, podem observar-la com un compost translúcid que és flexible, resistent i força resistent. Quan es modifica, forma una estructura encara més dura, p. la combinació amb carbonat de calci fa una estructura més dura i menys trencadissa.
Si es consideren els usos de la quitina, té aplicacions en camps agrícola i industrial. En agricultura, aquesta substància es pot utilitzar com a bon inductor dels mecanismes de defensa de les plantes durant el control de mal alties de les plantes. Altres indústries que utilitzen quitina inclouen la indústria de processament d'aliments i la producció de pel·lícules comestibles.
Què és el quitosà?
El quitosà és un compost polisacàrid lineal. Conté enllaços beta 1-4 distribuïts aleatòriament entre D-glucosamina i N-acetil-D-glucosamina. Podem fer aquesta substància tractant les closques de quitina de les gambes amb una substància alcalina com l'hidròxid de sodi.
Figura 02: L'estructura química del quitosà
Industrialment, podem produir quitosà a partir de la desacetilació de la quitina obtinguda a partir de l'exoesquelet dels crustacis i de les parets cel·lulars dels fongs. Podem determinar el grau de desacetilació mitjançant un mètode de RMN.
Hi ha diferents usos del quitosà, que inclouen usos agrícoles, usos hortícoles, com a part dels processos de filtració, ús com a agent clarificant en vinificació, usos mèdics, en investigació, en bioimpressió, etc.
Quina diferència hi ha entre quitina i quitosà?
La quitina i el quitosà són compostos polisacàrids. La quitina és un derivat amida de la glucosa, mentre que el quitosà és un compost polisacàrid lineal. Es diferencien entre si segons les seves propietats físiques i químiques. La diferència clau entre la quitina i el quitosà és que la quitina no té grups amina lliure, mentre que el quitosà té grups amina lliure.
La figura següent presenta la diferència entre quitina i quitosà en forma tabular.
Resum: quitina vs quitosà
La quitina i el quitosà són compostos polisacàrids. La quitina és un derivat d'amida de la glucosa, mentre que el quitosà és un compost polisacàrid lineal. La diferència clau entre la quitina i el quitosà és que la quitina no té grups amina lliure, mentre que el quitosà té grups amina lliure.
