Xai contra moltó
La carn de l'ovella domèstica es coneix com a xai o xai segons l'edat de l'animal. Tant el xai com el xai han arribat a la taula del menjador com un plat purament deliciós i car. A part de la diferència d'edat d'aquestes dues delicioses fonts de proteïnes, és important discutir altres factors com ara el contingut, el gust i la demanda.
Anyell
Any es refereix tant a les ovelles més joves de menys d'un any com a la seva parella. A Austràlia, els xais criats per a la carn es coneixen com a corder principal. El xai salat és la carn de xai que han estat pasturant a les maresmes d'Austràlia. El xai és el més petit amb menys de 12 setmanes, i un de sis mesos es coneix com a xai de primavera; tots dos són alimentats amb llet. No obstant això, el xai ha estat una deliciosa font de proteïnes per a moltes persones a tot el món. El gust del xai és suau per la tendresa de la magra, i que es prefereix sobretot als països occidentals. El color de la magra oscil·la entre el rosa clar i fosc i conté més greix. Els ossos també tenen una textura tendre als xais i tenen una estructura porosa. El quart anterior, el llom i el posterior són els tres tipus principals de carn d'un xai. El coll, l'espatlla i la cama davantera estan continguts al quart anterior, mentre que el llom inclou la carn al voltant de les costelles. El quart anterior conté més teixits connectius que en altres talls. Un xai sencer pesa entre 5 i 8 quilos. No obstant això, tal com es fa referència a Austràlia, el xai vell o el xai lletó (d'uns 7 mesos i alimentat amb llet) pesa fins a 30 quilograms i no tenen l'edat suficient per anomenar-se xai. Segons els diferents talls, les receptes han estat elaborades pels xefs per extreure el millor gust del xai per servir en els plats que arriben a les taules del menjador.
Mutton
La carn de moltó és la carn d'ovella adulta tant del mascle com de la femella (coneguda com a moltó i ovella respectivament). Normalment, l'ovella ha de tenir més de dos anys perquè la seva carn es digui xai. No obstant això, el xai als Estats Units es coneix com a xai. El xai salat és una altra forma que prové de merinos adults (una ovella que s'utilitza per a la fabricació de llana) que ha estat pasturant a les plantes de brossa de sal a Austràlia. La carn de carn és d'un sabor més fort que resulta dels seus àcids grassos concentrats als músculs, que es prefereix a la majoria dels països de l'Orient Mitjà i de l'Extrem Orient. En general, la quantitat de greix és menor a la carn de vedella, però varia segons els talls. El color varia entre el vermell clar i el vermell fosc, ja que la carn té una textura més forta. Els ossos també es tornen més forts i molt més blancs a mesura que l'animal creix.
Quina diferència hi ha entre el xai i el xai?
– En comparar aquests dos, tots dos són cars, però els valors de xai són més.
– Els noms i talls segons les receptes són molts per al xai, mentre que el xai en té menys.
– El contingut de proteïnes és lleugerament més elevat a la carn de vedella, mentre que en el xai, el contingut en greix és una mica més comparativament.
– Als països occidentals, hi ha una major demanda de xai, mentre que el xai és més popular als països de l'Orient Mitjà i de l'Extrem Orient (inclòs també el sud d'Àsia).
– A més de les diferències d'edat de xai i xai, els hàbits alimentaris també s'han sotmès a algunes classificacions.
Amb diferents talls i receptes, tant el xai com el xai han estat una gran font de proteïnes per a la gent.
