Merenga vs Pavlova
Merenga i Pavlova són postres molt semblants en gust i aspecte. De fet, hi ha gent que es pensa que són només dos noms de les mateixes postres més populars a Austràlia i Nova Zelanda, els dos països on és una cuina nacional. Tanmateix, malgrat les similituds, hi ha diferències entre la merenga i la pavlova de les quals es parlarà en aquest article.
Merenga
Merenga és un postre que s'elabora amb ous i sucre després de batre les clares dels ous i barrejar sucre juntament amb un àcid i vinagre. Per unir els ingredients es pot utilitzar una mica de gelatina. Tot i que es desconeixen els orígens d'aquestes postres, la paraula va aparèixer com un tipus de confitura de postres en un llibre de cuina, l'any 1692. El secret d'aquestes postres rau a fer que la batuda dels ous i el sucre sigui tan forta i dura que es pugui utilitzar per fer pics.
Hi ha diferents tipus de merengues amb merenga italiana fetes amb clares d'ou i xarop de sucre bullint. Els francesos fan merenga batent les clares amb sucre en pols, mentre que els suïssos escalfen les clares al bany maria i després es baten perquè quedin esponjoses fins que es refredi. Es fan tres tipus diferents de pics amb merenga segons el requisit. Aquests poden ser tous, durs o pics amb consistència entremig.
Pavlova
Pavlova és el nom de les postres que es van inventar en honor a Anna Pavlova, la gran ballarina russa quan va visitar els països d'Austràlia i Nova Zelanda l'any 1920. Aquesta és una recepta fàcil de fer que és molt deliciós i és molt popular en aquests dos països. La gent fa aquestes postres durant les vacances i ocasions especials i menja amb fervor. El plat s'elabora batent les clares amb força i després afegint-hi sucre llustre per convertir-lo en una consistència dura que permeti utilitzar-lo per fer pics rígids. L'ingredient principal d'una Pavlova que la torna cruixent i masticable és la farina de blat de moro, tot i que l'interior d'aquest plat segueix sent suau i flexible. És la closca exterior de Pavlova que és dura i cruixent a causa d'aquesta farina de blat de moro.
Quina diferència hi ha entre la merenga i la pavlova?
• La merenga s'elabora amb clares d'ou i sucre, mentre que la farina de blat de moro també s'utilitza per fer Pavlova.
• L'addició de farina de blat de moro fa que la closca exterior de Pavlova sigui cruixent i masticable.
• Pavlova és un postre a base de merenga creat en honor a la gran ballarina russa Anna Pavlova l'any 1920.
• Pavlova forma part de la cuina nacional dels països bessons Austràlia i Nova Zelanda.
