Flaky, Puff vs Filo Pastry
La pastisseria és potser un dels aliments més populars arreu del món. Els ingredients més comuns de la massa que s'utilitza per fer brioixeria són la farina, la mantega, els ous, la nata i la llet. El llevat en pols també s'utilitza per preparar pastes. Les pastissos, quiches i pastissos són noms molt populars dels productes al forn que es classifiquen com a brioixeria. Hi ha subcategories de rebosteria amb noms com ara pastisseria en escamosa, fullada i pasta filo. La gent es manté confosa entre aquestes tres subvarietats de pastisseria a causa de les similituds i la superposició. Tanmateix, hi ha diferències de les quals es parlarà en aquest article.
Pastisseria Filo
També anomenat Phyllo, el Filo és una pasta molt fina feta en làmines. Per fer aquesta pastisseria, aquestes capes fines de paper s'emboliquen al voltant d'un farcit que es cou al forn després de raspallar les capes amb mantega. La farina que s'utilitza per fer aquest tipus de pastisseria és sense llevat.
Passeta de full
El full és una mena de pastisseria feta amb farina sense llevat. Es tracta d'una pasta amb diverses capes que s'expandeixen per formar una bufada durant la cocció. Aquest és el motiu pel qual s'anomena pasta de full. La sal i l'aigua s'utilitzen per fer la massa de farina i mantega. Aquesta pastisseria augmenta a mesura que els ingredients reaccionen entre si fent que la pastissen sigui esponjosa i inflada. Aquests pastissos sempre són lleugers i tendres al tacte.
Passa escamosa
La pasta escamosa és una altra subcategoria de pastisseria sense llevat, lleugera i cruixent. Té diverses capes com la pasta de full, tot i que l'addició d'escurçament en forma de grumolls en contrast amb una grapadora gran que s'utilitza a la pasta de full.
Resum
Pastiseria és el nom de la massa que s'utilitza per fer productes al forn i també el nom dels productes al forn. Hi ha moltes subcategories de rebosteria amb petites diferències en el seu procés d'elaboració. El filo és una pasta fina de paper amb moltes capes, mentre que el full s'anomena així a causa del full que es forma durant la cocció. La pasta escamosa es diferencia del full només per l'addició d'escurçament en grumolls durant l'elaboració.
