Diferència clau: antocianina vs antocianidina
Les antocianines i les antocianidines es consideren elements dels pigments vegetals que es troben a les plantes superiors del regne vegetal. Es troben principalment en fruits i flors, però també en fulles, tiges i arrels. Pertanyen a la categoria de bioflavonoides. Comparteixen una estructura comuna; l'ió flavyli. Les antocianidines són anàlegs sense sucre de les antocianines, mentre que les antocianines es formen per l'acoblament de sucres amb les antocianidines. Aquesta és la diferència clau entre l'antocianina i l'antocianidina.
Què són les antocianines?
Les antocianines són un grup de pigments vegetals que pertanyen al grup dels flavonoides o bioflavonoides. Es desenvolupen principalment en plantes superiors. Predomina sobretot en fruites i flors que donen un color vermell i blau; també està present a les tiges, fulles i arrels. El color de les antocianines depèn del nivell d'acidesa. En condicions àcides, les antocianines apareixen en vermell, mentre que, en condicions menys àcides, apareixen en blau. Les antocianines es poden subdividir en dues categories: glicons d'antocianidina i glicòsids d'antocianina. L'estructura bàsica del nucli de les antocianines és l'ió flavylium amb set grups laterals diferents. Els grups laterals poden ser un àtom d'hidrogen, un hidròxid o un grup metoxi.
Figura 01: el color porpra fosc dels pensaments es deu a l'antocianina
Les antocianines tenen diferents funcions en el cos de la planta. Funcionen com a antioxidants que protegeixen el cos de la planta contra els radicals lliures produïts per la radiació UV que altera l'ADN i causen la mort cel·lular. També es consideren aspectes importants de la pol·linització i la reproducció de les plantes, ja que els agents pol·linitzadors se senten atrets pels seus colors vermell i blau brillants. Les antocianines comuns com el cianurat-3-glucòsid es consideren repel·lents de larves.
Què són les antocianidines?
L'antocianidina, en ser un tipus de bioflavonoide, és un compost químic responsable de la pigmentació de les plantes. Són anàlegs sense sucre de les antocianines que es basen en ions flavylium. Aquí, l'ió contrari és principalment clorur i aquesta càrrega positiva diferencia les antocianidines d' altres flavonoides.
Les antocianidines es consideren pigments flavonoides antioxidants que donen un color morat o vermell a les fruites i verdures com el raïm, les cireres, els gerds, els nabius, les prunes, la remolatxa i la col morada. També dóna colors brillants a les flors. Això ajuda a atraure diversos agents de pol·linització cap a la flor. Les plantes també mantenen la seva descendència madura a causa de la pigmentació que proporcionen les antocianidines. Les antocianidines proporcionen protecció als teixits fotosintètics de les plantes de la llum solar directa.
Figura 02: estructura d'antocianidina
Les antocianidines depenen del pH per mantenir l'estabilitat. Les antocianidines de colors existeixen amb nivells de pH baixos, mentre que les formes incolores de calcones existeixen amb nivells de pH més alts.
Quines similituds hi ha entre l'antocianina i l'antocianidina?
- Tant les antocianines com les antocianidines són pigments vegetals.
- L'estructura bàsica bàsica són els ions flavyli.
- Tots dos actuen com a antioxidants que protegeixen l'ADN dels radicals lliures formats.
- Depenen del pH.
- Ambdós pigments ajuden a la pol·linització que atrau els agents pol·linitzadors.
Quina diferència hi ha entre l'antocianina i l'antocianidina?
Antocianina vs antocianidina |
|
| Les antocianines són pigments vegetals formats per l'acoblament de sucres a la molècula d'antocianidina. | Les antocianidines són anàlegs sense sucre de les antocianines. |
| Estructura i composició | |
| A l'antocianina, l'ió flavyli bàsic amb sucres s'uneix a diferents grups laterals. | En les antocianidines, no hi ha sucres units als grups laterals de l'ió flavyli. |
| pigments | |
| Les antocianines produeixen colors vermells i blaus segons les condicions del pH. | Les antocianidines produeixen un color porpra vermellós. |
| pH | |
| En condicions àcides, les antocianines apareixen de color vermell, mentre que en condicions d'àcid baix, apareixen de color blau. | Les antocianidines apareixen en forma de color en condicions de pH baix, mentre que en condicions de pH elevat, semblen incolors. |
Resum: antocianina vs antocianidina
Les antocianines i les antocianidines són dos tipus específics d'elements dels pigments vegetals que pertanyen al grup dels bioflavonoides. Tots dos compostos comparteixen una estructura bàsica bàsica comuna, que és l'ió flavylium. Les antocianidines són anàlegs sense sucre de les antocianines. Les antocianes es formen mitjançant l'addició de sucres a diferents grups laterals de l'ió flavyli. Aquesta és la principal diferència entre l'antocianina i l'antocianidina. Com que hi ha diferents tipus de sucres, poden estar en diferents grups laterals, donant lloc a una àmplia gamma de tipus d'antocians. Tots dos compostos depenen del pH i tenen propietats antioxidants. Ajuden en el procés de pol·linització i actuen com a repel·lents de larves que causen danys al cos de la planta.
Baixa la versió PDF d'Anthocyanin vs Anthocyanidin
Podeu baixar la versió PDF d'aquest article i utilitzar-la per a finalitats fora de línia segons les notes de citació. Si us plau, descarregueu la versió PDF aquí Diferència entre antocianina i antocianidina.
