La diferència clau entre la reacció enzimàtica i la no enzimàtica és que els catalitzadors biològics (enzims) catalitzen les reaccions enzimàtiques, mentre que els catalitzadors químics catalitzen algunes reaccions no enzimàtiques mentre que altres reaccions no enzimàtiques no necessiten cap catalitzador per a la catalització. Per tant, les reaccions enzimàtiques són només reaccions biològiques a la natura, però les reaccions no enzimàtiques poden ser reaccions biològiques o químiques a la natura.
Els enzims són compostos biològics que entren a la categoria de proteïnes terciàries. Per tant, aquests enzims tenen una estructura complicada. En general, totes les reaccions es poden classificar en dues categories: o bé reaccions enzimàtiques o reaccions no enzimàtiques segons la participació d'un enzim en la catàlisi de la reacció.
Què és la reacció enzimàtica?
Els enzims són compostos biològics que poden reduir l'energia d'activació d'una reacció biològica. A més, les reaccions enzimàtiques són reaccions biològiques en què els enzims participen en la seva catàlisi. L'energia d'activació és la barrera energètica que necessiten superar els reactius per obtenir els productes de la reacció. Quan els enzims d'energia d'activació redueixen aquesta energia d'activació, és el que anomenem catàlisi. Per tant, els enzims són molt útils per augmentar la velocitat de reacció de reaccions biològiques importants i fer-les progressar per donar productes.
A més, els enzims tenen ubicacions específiques a la seva superfície que es coneixen com a llocs actius. El mecanisme d'una reacció enzimàtica inclou la unió d'un reactiu al lloc actiu seguida de la progressió de la reacció. Al final de la finalització de la reacció, els productes s'alliberen del lloc actiu.
Què és una reacció no enzimàtica?
Les reaccions no enzimàtiques són reaccions biològiques o químiques en les quals, si hi ha un catalitzador, es converteix en un catalitzador químic. Algunes reaccions no necessiten cap catalitzador per a la catalització. Això es deu al fet que aquestes reaccions tenen una barrera d'energia d'activació baixa que no afecta la progressió de la reacció.
Figura 01: daurar en plàtan
Un bon exemple d'aquest tipus de reaccions és l'enrossament no enzimàtic dels aliments. El daurat és el procés de convertir les superfícies dels aliments en un color marró. Això es produeix a causa de reaccions químiques que tenen lloc a la superfície dels aliments. El daurat es produeix de dues maneres; són daurats enzimàtics i no enzimàtics. Allà, el daurament no enzimàtic inclou la formació de pigments de color marró a la superfície dels aliments sense l'activitat dels enzims. Hi ha dues formes com la caramelització i la reacció de Millard. La caramel·lització implica la piròlisi del sucre que produeix el sabor de caramel. La reacció de Millard inclou la reacció entre un grup amina i un grup carbonil en presència de melanoidines que formen calor.
Quina diferència hi ha entre la reacció enzimàtica i la no enzimàtica?
Les reaccions enzimàtiques són reaccions biològiques en què els enzims participen en la seva catàlisi. Les reaccions no enzimàtiques són reaccions biològiques o químiques en les quals, si hi ha un catalitzador, és un catalitzador químic. Per tant, les reaccions enzimàtiques són només reaccions biològiques a la natura, però les reaccions no enzimàtiques poden ser reaccions biològiques o químiques a la natura.
A més, els enzims catalitzen en les reaccions enzimàtiques, però els enzims no participen en el procés de catàlisi en les reaccions no enzimàtiques.
Resum – Reacció enzimàtica versus no enzimàtica
Totes les reaccions biològiques i químiques es divideixen en dues categories, com ara reaccions enzimàtiques i no enzimàtiques. La diferència entre la reacció enzimàtica i la no enzimàtica és que els catalitzadors biològics (enzims) catalitzen les reaccions enzimàtiques, mentre que algunes reaccions no enzimàtiques impliquen catalitzadors químics mentre que altres no impliquen cap catalitzador.
