Gammon vs Ham
Gammon és una carn de porc molt versàtil i que tradicionalment s'ha associat a les festes de Nadal. El pernil també és carn de porc i prové de la mateixa part del cos de l'animal. Tant el pernil com el gammon són estimats per la gent de tot el món pel seu gust i sabor. No obstant això, moltes persones romanen confuses sobre si mengen pernil o gammon a causa de les seves òbvies similituds. Aquest article intenta destacar les diferències entre el gammon i el pernil segons la seva curació i tractament.
Gammon
Gammon és la carn del porc que prové de les potes del darrere i que es ven crua. Tanmateix, el gammon es cura abans de vendre'l. Les festes de Nadal estan incompletes sense gammon, tot i que el gammon es compra i es cuina durant tot l'any. Com que l'atenció s'ha desplaçat a les famílies nuclears, és poc pràctic que algú compri gammon sencer, ja que pot pesar prop de 10 kg, molt més que els requisits d'una família petita. Aquesta és la raó per la qual es ven en articulacions més petites, sent els noms comuns de les peces de gammon disponibles a les carnisseries.
El que cal recordar és que el gammon és la carn de la pota posterior del porc que es talla després d'haver estat curada. La curació es fa mitjançant l'aplicació de sal per conservar la carn.
Pernil
El pernil és un tall de la pota posterior del porc que es tracta després. El pernil es ven principalment després de la cocció. La paraula pernil significa literalment la flexió del genoll i reflecteix la part del cos de l'animal des d'on es talla. Per preparar un pernil, es talla la pota del darrere del cos del porc i la seva conservació es fa per fumat, salat o assecat (podria ser una combinació d'aquests processos). Els pernils es fumen amb diferents tipus de fustes com el ginebre, el roure o el faig. El sabor del pernil fumat depèn del tipus de fusta que s'hagi utilitzat.
Els pernils que es venen sense fumar estan etiquetats pernils verds i no tenen el tipus de sabor fort que tenen els pernils fumats. Es descobreix que el pernil es ven principalment cuit i en rodanxes per utilitzar-lo en entrepans i amanides.
Quina diferència hi ha entre Gammon i Ham?
• Tant el pernil com el gammon són carn de la carn de porc procedent de les potes posteriors del porc, però la diferència rau en la curació i el tractament.
• El Gammon es ven cru i cal cuinar-lo abans de menjar-lo.
• El pernil es ven curat i cuit per utilitzar-lo en entrepans i amanides.
• El gammon s'ha associat tradicionalment a les festes de Nadal, i és difícil imaginar el Nadal sense el gammon.
• Gammon, després d'haver estat cuit, no és més que pernil.
