S altat vs sofregit
S altejar i sofregir són dues tècniques de cuina importants que mostren algunes diferències entre elles. Les tècniques de sofregit i sofregit són molt populars a la cuina francesa i xinesa respectivament. Aquestes dues tècniques s'han traslladat també a les cuines d' altres parts del món. La diferència entre sofregit i sofregit rau en els ingredients que s'utilitzen, la quantitat de greix utilitzat, el tipus de paella utilitzada, la mida dels aliments i el mètode seguit per remenar els aliments al greix durant la cocció. Quan presteu atenció a tots aquests detalls, veureu que efectivament hi ha alguna diferència entre el sofregit i el sofregit.
Què és el s altejat?
La tècnica del s altejat utilitza una calor molt alta en una petita quantitat de greix. El greix utilitzat en la tècnica de cuina del tipus S altejat és la mantega clarificada o l'oli. La raó de l'ús de mantega clarificada en lloc de mantega normal a S altejar és que la mantega clarificada té un punt de fum més alt que la mantega normal i pot suportar el procediment d'escalfament elevat. D' altra banda, la mantega senzilla no suporta l'elevat escalfament que implica el procés i es crema. Al mateix temps, els cuiners experts també utilitzen una bona combinació de mantega i oli en el procediment de s altejat. A més, el s altejat no necessita cap mena de salsa ni cap mena de líquid per això s'afegeixi als aliments durant la cocció. Per descomptat, podeu afegir una petita quantitat de vinagre en la preparació dels aliments pel mètode de sofregit. Això farà que la paella es desglaseixi.
És interessant tenir en compte que podeu preparar molts tipus d'aliments amb el mètode del sofregit francès. Podeu preparar costelles de pollastre o peix pel mètode del sofregit. Podeu arrebossar bé el peix amb pa ratllat i sofregir-lo. De la mateixa manera, les verdures es poden fer servir per s altejar.
La paella s'utilitza en l'acte de s altejar. Una paella s'assembla a una paella, però té els costats verticals. Això vol dir que els costats no es mouen cap a fora. Tanmateix, també es pot utilitzar una paella gran. Assegureu-vos que la superfície de la paella sigui gran. Les paelles que s'utilitzen per s altejar són generalment de ferro colat. Això es deu al fet que aquesta paella pot conduir la calor de manera ràpida i eficient.
Què és el sofregit?
El sofregit també fa servir un foc fort, però s'utilitza més oli que al sofregit. A més, la tècnica de cuina del sofregit és còmoda amb l'ús d'oli sense afegir mantega. L'oli amb un punt de fum elevat s'ha d'utilitzar en l'acte d'escalfament elevat. Els olis com l'oli de cacauet i l'oli de sèsam es poden utilitzar en la tècnica de cocció del sofregit. A més, és millor afegir salsa de soja o qualsevol altra salsa mentre cuineu els aliments pel mètode de sofregit. Aleshores, quan mirem com s'utilitzen els aliments en el sofregit, es pot veure que el sofregit es pot fer quan les verdures es tallen a trossos petits. Aquestes peces també han de ser primes. Tallar les verdures a trossos et permet preparar els aliments de manera molt ràpida i còmoda. A més, això garanteix que els aliments estiguin ben recoberts per la salsa. Aquest tipus de recobriment pot provocar l'esm alt dels aliments durant la cocció.
El sofregit es fa als woks. Tanmateix, avui en dia, també hi ha paelles disponibles que us faran la feina fàcilment. Aquestes paelles tenen els costats inclinats.
Quina diferència hi ha entre el sofregit i el sofregit?
Tècniques, calor i quantitat de greix
A S altejar, cuineu els aliments tallats a trossos petits o grans amb una mica de greix a foc fort. Els trossos de menjar es llancen o es giren sovint o només una vegada. En el sofregit, els aliments es tallen a trossos petits i es couen amb oli a foc fort. La quantitat d'oli utilitzada és més gran que la que s'utilitza en el sofregit. El menjar es mou constantment amb la tècnica del sofregit.
Tipus de greix
Per sofregir s'utilitza mantega o oli clarificats, però només s'utilitza oli per sofregir. Els cuiners experts fan servir una bona combinació de mantega i oli per s altejar. Tant la mantega que s'utilitza al sofregit com l'oli que s'utilitza en el sofregit, han de tenir punts de fum elevats per poder suportar la calor.
Mida dels aliments
Per sofregir, el menjar es pot tallar en trossos grans o petits segons la qualitat del menjar. Tanmateix, per al sofregit, el menjar es talla en trossos petits i prims.
Pan
És important saber que el sofregit i el sofregit es diferencien entre si pel tipus de paella utilitzada. Podeu fer servir una paella o una paella per s altejar mentre que podeu fer servir un wok de costat rodó per sofregir. També pots fer servir una paella que tingui els costats inclinats.
Aquestes són les diferències entre sofregir i sofregir.
