Diferència clau: MUFA vs PUFA
El greix també es coneix com a lípid. És una molècula orgànica i és un dels tres macronutrients. Està compost per tres molècules d'àcids grassos unides a una molècula central de glicerol. Per tant, la molècula de greix també es coneix com a triglicèrid. Els greixos són un component necessari de la nostra dieta. Els greixos poden ser de dos tipus, a saber, greixos saturats i greixos insaturats, depenent de la manera en què els àtoms d'hidrogen s'uneixen als àtoms de carboni de les cadenes d'àcids grassos. Els greixos saturats no tenen molècules de carboni de doble enllaç a la seva cadena d'àcids grassos. Els greixos insaturats contenen una o més molècules de carboni de doble enllaç a les seves cadenes d'àcids grassos. Els greixos insaturats són de dos tipus; àcids grassos monoinsaturats (MUFA) i àcids grassos poliinsaturats (PUFA). MUFA conté un doble enllaç a la cadena d'àcids grassos de la molècula de greix. PUFA conté dos o múltiples enllaços dobles a la cadena d'àcids grassos. Aquesta és la diferència clau entre MUFA i PUFA. Tant els MUFA com els PUFA són greixos saludables, ja que redueixen el risc de mal alties cardiovasculars i el colesterol en sang.
Què és MUFA?
Els àcids grassos monoinsaturats (MUFA), com el seu nom indica, són àcids grassos insaturats que contenen un àtom de carboni (mono) de doble enllaç a la cadena d'àcids grassos. F alten MUFA amb un parell d'àtoms d'hidrogen de la cadena d'àcids grassos. Els MUFA es consideren greixos saludables ja que poden reduir el nivell de colesterol en sang i reduir el risc de mal alties cardiovasculars i accidents cerebrovasculars. Queden com a líquids a temperatura ambient. Els MUFA són rics en vitamina E, que és un antioxidant, necessari per mantenir el nostre cos sa protegint els danys cel·lulars.
Figura 01: Àcids grassos monoinsaturats - Àcid oleic
Els MUFA es troben en fonts d'aliments com ara olis vegetals, olis d'oliva, cacauets, alvocat, llavors, sèsam, gira-sol, etc. L'àcid oleic és un exemple de MUFA.
Què és PUFA?
Els àcids grassos poliinsaturats (PUFA) són un tipus d'àcids grassos insaturats que contenen dos o més àtoms de carboni de doble enllaç a la cadena d'àcids grassos. Per tant, f alta més d'un parell d'àtoms d'hidrogen als PUFA. Tanmateix, com que els PUFA són àcids grassos insaturats, són greixos beneficiosos semblants als MUFA.
Figura 02: Estructura dels àcids grassos poliinsaturats
Els AGPI també són greixos potencials que redueixen el colesterol en sang i, per tant, redueixen el risc de mal alties cardiovasculars i accidents cerebrovasculars. Els PUFA són líquids a temperatura ambient. Aquests greixos es troben en l'oli de soja, l'oli de blat de moro, l'oli de cártam, el salmó, la truita, les llavors de gira-sol, el peix, la carn, etc.
Quines similituds hi ha entre MUFA i PUFA?
- Tant els MUFA com els PUFA són àcids grassos insaturats.
- Tant els MUFA com els PUFA són greixos beneficiosos que els greixos saturats.
- Tant els MUFA com els PUFA són greixos importants en la nostra ingesta dietètica.
- Tant els MUFA com els PUFA proporcionen la mateixa quantitat de calories (9 calories per gram).
- Tant els MUFA com els PUFA poden reduir el colesterol LDL.
- Tant els MUFA com els PUFA són líquids a temperatura ambient.
- Tant els MUFA com els PUFA són greixos saludables que redueixen el risc de patir mal alties cardiovasculars.
Quina diferència hi ha entre MUFA i PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA és un tipus de greixos insaturats que contenen un àtom de carboni de doble enllaç a la cadena d'àcids grassos. | PUFA és un altre tipus de greixos insaturats que contenen dos o més àtoms de carboni de doble enllaç a la cadena d'àcids grassos. |
| Nombre de bons dobles | |
| A MUFA es troba un doble enllaç. | A PUFA es troben dos o múltiples enllaços dobles. |
| Parells d'hidrogen que f alten a la cadena d'àcids grassos | |
| F alta un parell d'hidrogen a la cadena d'àcids grassos de l'MUFA. | F alten dos o més parells d'hidrogen a la cadena de PUFA. |
| Producció de colesterol bo (HLD) | |
| MUFA augmenta la producció de colesterol bo. | Amante dels PUFA la producció de colesterol bo. |
| Fonts | |
| MUFA es troba en olis vegetals com ara canola, cacauet i oli d'oliva, en fruits secs, etc. | PUFA es troba en olis vegetals com el blat de moro, el sèsam, el gira-sol, el cártam i la soja, en els peixos grassos, etc. |
| Exemples | |
| L'àcid oleic és un exemple de MUFA. | Els àcids grassos omega-3 i els àcids grassos omega-6 són exemples de PUFA. |
Resum: MUFA vs PUFA
Els àcids grassos insaturats es consideren greixos beneficiosos que inclouen les nostres dietes. Són dos tipus principals; MUFA i PUFA. Els MUFA són àcids grassos insaturats que només contenen un doble enllaç carboni=carboni a la cadena d'àcids grassos. Els PUFA són àcids grassos insaturats amb dos o múltiples enllaços dobles carboni=carboni. Tant els MUFA com els PUFA són capaços de reduir el nivell de colesterol en sang i reduir el risc de mal alties del cor i accidents cerebrovasculars. Aquesta és la diferència entre MUFA i PUFA.
